Статья обновлена: 06.01.2021
Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволового молока, а иногда из смеси этих видов молока. Самая свежая творожная масса, сычужные добавки, низкое содержание жиров, сочетаемость со многими продуктами — вот далеко не все преимущества брынзы по сравнению с твердыми или мягкими зрелыми сырами.
Традиционный рецепт производства брынзы: берется козье или овечье молоко и добавляют уксус. Потом доводят до кипения, на тихом огне. Молоко, под воздействием температур, начинает сворачиваться. Образовавшийся творог откидывают на марлю, дают остыть, и кладут под пресс. Жидкость, что стекла с брынзы — сыворотка — ее необходимо хорошенько посолить и затем положить туда нашу брынзу. В зависимости от степени солености, брынза лежит там от 10 часов и дольше.
Виды и сорта брынзы
Существует много разновидностей сортов и видов брынзы, которые различаются между собой внешним видом, вкусом, запахом и составом.
За видом использованного сырья, выделяют такие виды брынзы:
- Овечья брынза, она имеет характерный запах, рассыпчатая, зернистая.
- Коровья — нежнее на вкус, нежели овечья. По структуре не рассыпчатая и может иметь дырки, но неправильной формы.
- Козья брынза, она отличается плотностью и запахом, цвет у нее может быть от светло-кремового до белого.
- Из буйволиного молока.
- Иногда брынзу делают из смеси коровьего молока с овечьим, или буйволового с козьим.
- Из соевого молока. Это отличный вариант для тех, кто придерживается диеты или вегетарианского типа питания.
Сыр брынзу производят во многих странах, и она может отличаться по форме и консистенции, но технология в основном мало отличается. Наиболее распространены среди них следующие разновидности: армянская, болгарская, греческая, дагестанская, грузинская, кавказская, молдавская, осетинская, сербская, турецкая, французская.
Также, существует много разновидностей этого творожного продукта подобного рассольного типа. Всем известен сыр сулугуни, моцарелла, нежный каччио. Рецептура приготовления такого вкусного молочного продукта различна, сыровары хранят свои секреты и передают его из поколения в поколение. Брынза известна под многими именами, но узнаваема на вкус, будь то «фромаж вилажьен» или «коттедж чиз» — деревенский сыр.
Калорийность брынзы
В брынзе содержится около 260 ккал и примерно 18 г белка, что является отличным показателем, если вам необходимо набрать мышечную массу или просто наполнить организм энергией. Всего 100г продукта дадут вам запас кальция на весь день.
В зависимости от сырья, из которого производят брынзу, калорийность составляет:
- калорийность брынзы из козьего молока: 281 ккал на 100 грамм продукта
- калорийность брынзы из овечьего молока: 298 ккал на 100 грамм продукта
- калорийность брынзы из коровьего молока: 262 ккал на 100 грамм продукта.
Доля БЖУ в калорийности:
- Белки: 18 — 22.1 г.
- Жиры: 19.2 — 23 г.
- Углеводы: 0.4 — 0,7 г.
Полезные свойства брынзы
Брынза содержит много кальция, а также насыщенна минералами натрия, хлора, цинка, фосфора, железа, серы, калия и магния, витамины РР, Е, D, C, витамин B1, B2, B12 и бета-каротина. Как показывают результаты новейших медицинских и диетологических мониторингов, подобные молочные сыры играют важную роль, как в питании детей, так и в рационе остальных членов семьи. Поэтому преимущества потребления мягкого кисломолочного сыра, каким является брынза, неоспоримы.
1. Она содержит меньше жира, чем зрелый сыр, поддерживает холестериновый баланс в крови и надолго предотвращает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
2. В брынзе меньше калорий — в порции весом 50 г насчитывается примерно 68 калорий, что значительно ниже, чем в разновидностях из овечьего или козьего молока, которые могут превышать 125 калорий в таком же куске.
3. Это очень важный источник кальция — минерала, обеспечивающего крепкие кости и зубы, особенно у детей. Однако и взрослые люди, которые склонны к остеопорозу (состояние, вызванное дефицитом кальция), стремятся употреблять больше брынзы. Изготовленная из прессованного творога, обезжиренного и обогащенного натуральными сычужными ферментами, она может содержать до 880 мг кальция и около 650 мг фосфора на килограмм продукта.
4. Ускоряет обмен веществ — повышенное содержание белка способствует выработке ферментов и позволяет быстро сжигать жир.
5. Укрепляет иммунную систему и предотвращает инфекции — брынза из коровьего молока содержит комплекс витаминов и минералов, который играет существенную роль в повышении иммунитета и профилактике инфекций.
6. Этот сорт, будучи источником некоторых веществ-нейромедиаторов, в небольших количествах содержит триптофан, предшественник серотонина, гормона хорошего самочувствия. Это поможет вам заботиться о себе и своих близких, обеспечивая не только здоровое питание, но и приподнятое настроение.
Вред брынзы
Существующие противопоказания брынзы связаны как раз с повышенным содержанием в ней соли. Ее нежелательно употреблять хронически страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, с проблемами в поджелудочной железе, нервной системе и печени, а также с нарушенной кислотностью желудка. Соленость брынзы можно уменьшить, если перед употреблением ошпарить ее кипятком или выдержать в холодной воде. Вред брынза может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Не стоит есть брынзу при проблемах с кроветворением.
Брынза, как и остальной сыр, несовместима с мясом, рыбой, птицей, зернобобовыми, растительным маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, сладкими фруктами.
