Тирамису уже достаточно давно прочно вошел не только во все ресторанные меню, но и многие домашние кухни. Это изысканный нежный десерт на основе сыра маскарпоне. Ничего удивительного в том, что такое чудо кулинарии как тирамису, родилось в Италии. По утверждениям некоторых кулинаров настоящий тирамису можно попробовать только в Италии. Связано это с тем, что истинный маскарпоне, являющийся ключевым ингредиентом тирамису, изготавливают лишь в Италии, точнее в области под названием Ломбардия, что недалеко от Милана.
Так или иначе, но и за пределами Италии освоили процесс приготовления тирамису, причем довольно успешно. В связи с этим восхитительный тирамису, не отличимый от дорогих ресторанных рецептов, можно приготовить своими руками в домашних условиях. Ну, а наш кулинарный видео рецепт классического тирамису вам в этом поможет. Конечный результат можно увидеть на фото вверху.
Популярное на портале:
Если вы хотите узнать о тирамису и истории его возникновения еще больше, читайте статью Тирамису — изысканное лакомство!
Рецепт тирамису
РаспечататьИнгредиенты
- яйца (желтки) — 10 шт
- сливки 35% — 500 мл
- сыр маскарпоне — 0,5 кг
- бисквитное печенье (савоярди) — 350 г
- кофе эспрессо — 350 мл
- сахар — 2 ст.л.
- сахарная пудра — 200 г
- какао-порошок — 35 г
- ликер Бейлис — 20 мл
- черный шоколад — 20 г
Инструкция приготовления:
1) Во-первых, указанный выше перечень продуктов рассчитан на объем тирамису для формы 32,5×23 см и глубиной 6 см. Если у вас нет именно такой формы — не беда, определите объем своей формы и пропорционально рассчитайте необходимое количество ингредиентов для вашего тирамису.
2) Сначала займемся кофе. Примерно на 350 мл. обычной питьевой воды берем 2 ч. л. кофе. Процедив кофе, размешиваем его с сахаром (2 ст. л.) и даем время остыть. Когда наш эспрессо станет комнатной температуры, добавляем в него немного коньяка. Одной столовой ложки будет вполне достаточно, чтобы придать кофе дополнительный приятный аромат.
3) Теперь переходим к яйцам. Десять желтков помещаем в чашку и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой, используя для этого венчик. Затем на пять минут отправляем эту яичную массу на паровую баню. При этом не забываем её помешивать. Убрав желтки с паровой бани, остужаем их (при этом они еще больше загуснут), а после этого еще минут пять взбиваем миксером. Подливаем ликер Бейлис и снова перемешиваем. Постепенно вводим в смесь сыр маскарпоне, делая при этом скорость миксера минимальной. Это нужно для того, чтобы маскарпоне не свернулся. Смешиваем всё до гладкости.
4) После того, как мы соединили маскарпоне с яичной массой, принимаемся за сливки. Сливки для тирамису берем 33%, а главное, чтобы они были хорошо охлаждены. Слишком долго сливки взбивать нет необходимости. Как только они загустеют и на их поверхности начнут оставаться следы от миксера — прекращаем процесс взбивания. Аккуратно (за 2 раза) соединяем взбитые сливки с яично-сырной массой, используя венчик или лопатку.
5) В подготовленной форме раскладываем небольшое количество крема с маскарпоне. Печенье савоярди быстро и аккуратно обмакнув в подстывший кофе, красиво выкладываем в форме. Печенье савоярди можно заменить обычным бисквитным печеньем продолговатой формы типа дамский пальчик. Сверху печенья посыпаем натертым шоколадом и опять обмазываем слоем сырного крема. Повторяем процедуру еще раз, после чего накрываем форму с тирамису пищевой пленкой и ставим на пять часов в холодильник. Можно оставить его там и на всю ночь. Перед тем как подавать готовый тирамису на стол, обильно притрушиваем его какао. Разделяем на порции и подаем.
Также тирамису можно подавать в порционных бокалах. В этом случае несколько изменяется лишь процесс «сборки» тирамису. Савоярди в этом случае разламываются на кусочки, очередность слоев остается прежней. Изменяться может только их количество, в зависимости от величины бокала или формы.
